Acide aminé essentiel aa(Haut de la Page)
Se sont les éléments constitutifs des protéines. Ils sont 8 et doivent être apportés impérativement chaque jour par l'alimentation car l’organisme ne sait pas les fabriquer. Tryptophsine, Phénylalanine, Valine, Leucine et Isoleucine Un seul manque et la régénération protéinique est difficile
Acide aminé ramifiée ou branchés : Valine, Leucine, Isoleucine. Ils stimulent la synthèse protéinique ils favorisent l'entretient et la réparation des muscles lésés par l'effort. Une cure de 10g /j sur 2 à 3 semaines évite la fonte musculaire, accélère la récupération et prévient d'éventuelles déficiences immunitaires post effort.

Acide gras aa(Haut de la Page)
chaîne linéaire d'atome de carbones et d'hydrogènes, c'est le constituant des lipides.

Acides gras essentiels aa(Haut de la Page)
Se sont les corps gras mono et poly-insaturés. Ils jouent un rôle dans l'intégrité de la membrane cellulaire, la croissance, la peau, le système nerveux, la rétine, et la fonction de reproduction. Issus exclusivement de l’alimentation ils naissent grâce à l’apport concomitant d’acide linoléique (oméga 6) et de l’acide alpha-linolénique (oméga 3).

Acide lactique ou lactate aa(Haut de la Page)
il est issu du métabolisme anaérobie, il augmente l'acidité intramusculaire qui inhibe les réactions propices à la contraction.

Acide linoléique conjugué (CLA) aa(Haut de la Page)
il extrait de l'huile de carthame ; il aiderait à brûler les graisses, tonifier le muscle et serait un ergogène. Tout ces effets n'ont jamais étaient réellement prouver.

Acide lactique aa(Haut de la Page)
Déchet issus de la dégradation de substrats énergétiques (glucides) lors d'effort à caractère anaérobie (en l'absence d'oxygène). Facteur limitant de la performance.

Acidose aa(Haut de la Page)
acidité importante du corps et en particulier des muscles lors d'efforts prolongés au delà du seuil anaérobie. pH acide = inf. à 6, neutre = 7, alcalin = 14. Une acidose conduit à l’apparition des fameuses courbatures.

Adénosine triphosphate (ATP) aa(Haut de la Page)
molécule organique qui stocke et libère l'énergie chimique utilisée par les cellules de l'organisme.

Adrénaline aa(Haut de la Page)
hormone sécrétée par les glandes surrénales (reins), qui permet de maintenir un haut niveau de vigilance dans des état de stress (action hyperglycémiante)de peur ou d'émotions forte.

Aérobie (filière) aa(Haut de la Page)
c'est un mode de production d'énergie, dans lequel le muscle utilise de l'oxygène pour la combustion des substrats ( glucides, lipides ) qui fourniront de l'énergie. On distingue la puissance aérobie, qui correspond à la VO2 max. et qui s'exprime par la PMA ( puissance maximale aérobie) et la capacité aérobie qui correspond à la durée maximale pendant laquelle on peut effectuer un effort d'intensité modérée.
Anaérobie lactique (filière): c'est un mode de production d'énergie dans lequel le muscle fonctionne à un "régime" tellement élevé, que la filière aérobie ne suffit plus, il n'y a pas assez d'apport d'oxygène pour réaliser la combustion des glucides. Le muscle fonctionne dans un système déficitaire en oxygène, ce qui entraîne la production d'un "déchet": l'acide lactique, or l'acidité empêche le fonctionnement du muscle. Ce système qui permet de développer une puissance très élevée ne peut pas être maintenu très longtemps car il fait mal aux jambes. L'entraînement de cette filière aura deux effets : diminuer la production d'acide lactique pour une intensité donnée, et améliorer la tolérance de l'organisme aux taux élevés d'acide lactique.

AJR aa(Haut de la Page)
Apport Journalier Recommandé.

Alcalin/alcalinisante aa(Haut de la Page)
Contraire d'acide.

Aménorrhée aa(Haut de la Page)
Absence prolongée des cycles menstruels provoquant un déficit en œstrogène. Situation similaires à l’état de ménopause avec des conséquences risquées sur la fécondité, et risque d' ostéoporose et maladie cardiaque.

Amidon aa(Haut de la Page)
c'est la réserve de glucose des végétaux. Elle est composée de plusieurs milliers à plusieurs millions de molécules de glucoses. Elle est présente dans tous les féculents, pomme de terre et légumes secs.

Anabolisant aa(Haut de la Page)
terme désignant l’action favorisant la construction musculaire sous une impulsion soit d’ordre chimique (dopant) mais aussi alimentaire (protéine).

Anabolisme aa(Haut de la Page)
construction des muscles.

Anémie aa(Haut de la Page)
réduction de la capacité du sang à transporter l'oxygène résultant d'un nombre insuffisant de globule rouge.

Anémie férriprive aa(Haut de la Page)
chute du taux de l'hémoglobine (protéine transportant le fer) et qui s'accompagne d'une baisse des réserves en fer situation provoquant une fatigue physique prononcée.

Anémie pernicieuse aa(Haut de la Page)
incapacité de l'organisme à assimiler la vitamine B 12
Anti-oxydant : Agents protecteurs, qui luttent contre les radicaux libres, responsable du vieillissement biologique. Ils sont présent dans les tissus et fournis par l'alimentation se sont les vitamines C, E, provitamine A, le sélénium, zinc.

Antioxydant aa(Haut de la Page)
il aident à neutraliser les radicaux libres naturellement produit par notre organisme et à l'origine de dommage cellulaire.

Apathie aa(Haut de la Page)
épuisement profond

Aspartate aa(Haut de la Page)
acide aminé non essentiel qui favorise l'élimination des déchets occasionnés par l'effort et l’acidose. Favorise l'élimination des déchets

Asthénie aa(Haut de la Page)
fatigue généralisée, grande lassitude.

A T P aa(Haut de la Page)
l’adénosine tri-phosphate (enzyme) est la source d’énergie immédiatement disponible pour la contraction musculaire (cf. dossier créatine)

La resynthèse d’ATP peut se faire par la voie anaérobie ou anoxydative (en absence d’02) ou en aérobie ou oxydative (en présence d’02).

Acides gras aa(Haut de la Page)
issue des matières grasses de l'alimentation, ils se déposent sur les glycérols et offrent plusieurs combinaisons chimiques
Ils en existe 3. Les saturés , les mono-insaturés et les poly-insaturés.

B

Besoin nutritionnel aa(Haut de la Page)
fait référence à la quantité nécessaire en nutriments pour subvenir au besoin des êtres vivants pour son entretient, sa croissance, sa reproduction et sa dépense physique.

Bêta-carotène (vitamine A) aa(Haut de la Page)
composé de deux molécules de provitamine A.

Bicarbonate (ou hydrogénocarbonate) aa(Haut de la Page)
molécule composée d'hydrogène, oxygène et carbone. Elle doué d'une activité de tampon contre l'acidité musculaire et sanguine.

Bilan biologique aa(Haut de la Page)
Prélèvement sanguin permettant de vérifier l'état des réserves en minéraux et de cerner d'éventuelle carence.

Boisson d'attente aa(Haut de la Page)
boisson énergétique à base de sucres lents (fructose) à consommer lors d’attente stressante (examen, compétition), afin de réduire la mobilisation du glycogène qu'un état de stress pourrait entamer.

Boisson hypotonique aa(Haut de la Page)
boisson énergétique contenant moins de particules que le plasma sanguin, qui conduit à une bonne hydratation mais à une mauvaise recharge énergétique (trop diluée).

C

Caféine aa(Haut de la Page)
Principe actif du café, répertorié comme "ergogène" dans le sport.

Calorie aa(Haut de la Page)
unité de mesure de la chaleur produite pour chaque aliment lors de sa digestion. Plus le chiffre est élevé plus l’aliment est dit " énergétique " 1calorie = 1 kilocalorie (kcal) = 4,18 kilojoules klj.
1g de glucides produit 4 kcal. 1 g de protéine = 4kcal. 1g de lipides = 9 kcal. et 1g d'alcool = 7 kcal.
il y a les calories "vides" qui n'apporte pas d'énergie ex alcool, et les "pleines" qui apportent énergie et nutriments (vitamines et minéraux) ex. : fruits

Carence aa(Haut de la Page)
manque important d'un élément nutritionnel, pouvant créer un désordre biologique, physique, psychique considérable chez l'individu concerné. Une carence profonde en certains éléments peut entraîner un coma mortel

Carnitine aa(Haut de la Page)
permet de transporter les acides gras à l'intérieur de la cellule afin qu'il soit dégradé à des fins énergétiques. Elle est considérée comme un brûleur de graisse pour certain et d'aucune utilité pour d'autres.
On ne sait pas encore le réel effet d'une supplémentation en L-carnitine (forme non toxique).

Catabolisme aa(Haut de la Page)
Phase du métabolisme orienté vers la destruction, la dégradation protéinique.

Cellulite aa(Haut de la Page)
augmentation de l'épaisseur de l'hypoderme, associée à une augmentation plus ou moins importante du derme selon deux mécanismes : Augmentation de la taille des adipocytes, c'est-à-dire stockage des graisses. Augmentation de l'infiltration d'eau dans les tissus, liée à une mauvaise circulation veineuse et/ou lymphatique.

Cholestérol aa(Haut de la Page)
il est un composé indispensable à la vie puisqu’il est le précurseur de vitamines, hormones, sels biliaires et fait partie intégrante de la membrane cellulaire.

C’est une molécule issu du règne animale uniquement, il est synthétisé par notre foie et est présent dans toutes les graisses animales. Il y a le bon le HDL et le mauvais le LDL.

Créatine aa(Haut de la Page)
molécule fournissant rapidement de l'ATP dans le muscle. Interdit à la vente en France.

Coenzyme Q10 aa(Haut de la Page)
ergogène à effets non prouvé.

Corps cétonique aa(Haut de la Page)
dérivés ou déchets du métabolisme (dégradation) des graisses.

Créatine phosphate aa(Haut de la Page)
molécule permettant la régénération de la créatine intramusculaire.

D

Défense immunitaire aa(Haut de la Page)
le corps est pourvu de molécules chargées de combattre les infections c'est le rôle des globules blancs.

Densité nutritionnel aa(Haut de la Page)
mesure de la concentration d'un aliment ou d'une ration hypocalorique mais fortement concentré en minéraux, vitamine et oligo-éléments : le germe de blé, la levure de bière en paillettes ou comprimé, fruits secs...

Derme aa(Haut de la Page)
situé sous l’épiderme qui a une épaisseur de 1 à 2 mm, et qui contient de nombreux vaisseaux sanguins et lymphatiques.

Dextrose aa(Haut de la Page)
cf maltodextrine.

Diététique aa(Haut de la Page)
ensemble de règle respectant un équilibre et une hygiène alimentaire saine.

Diététique sportive aa(Haut de la Page)
règles alimentaire reposant sur une consommation d'aliments équilibrés et variés, permettant de couvrir les besoins (accrus) énergétiques, vitaminiques et minérales du sportif (ve), luttant ainsi contre les blessures, carences et favorisant la récupération.

Digestibilité aa(Haut de la Page)
aptitude des aliments à etre digérés.

Digestion aa(Haut de la Page)
transformation des aliments dans l'appareil digestif.

E

Édulcorants aa(Haut de la Page)
substance chimiques dotées d’un pouvoir sucrant parfois très élevé et dénués de la moindre valeur calorique (aspartam, acesulfam K , c'est un faux sucre qui est 200 fois plus sucrant qu'un carré de sucre blanc traditionnel.

Électrolytes aa(Haut de la Page)
famille de micro-nutriments solubles dans l’eau issus de l'alimentation et qui se dissocient dans le corps en ions, anions, cations et minéraux ex. sodium, calcium ...

Eleutherocoque aa(Haut de la Page)
extrait végétal de plantes chinoise répertorié comme "ergogène naturel" effet non prouvé.

Endotoxines aa(Haut de la Page)
Véritables poisons, responsables de
plusieurs décès lors d'effort long. Ce sont des molécules élaborées par des bactéries intestinales provoquant des déshydratations à l'éffort, mais qui sont sans danger au repos.

Enzyme aa(Haut de la Page)
protéine qui permet d’accélérer la vitesse de réaction chimiques.

Epiderme aa(Haut de la Page)
peau (première couche)

Equilibre acido-basique aa(Haut de la Page)
lutte incessante de l’organisme humain à maintenir un ph sanguin/urinaire neutre (ph 7), pour maintenir le corps en santé.
Ergogène : qui améliore les aptitudes physiques. Ainsi certains aliments, médicaments ou autres plantes peuvent se voir prêter des vertus magiques. Effet "placebo commercial" pour certains ou véritable dopant pour d'autres !

Erythropoiétine (EPO) aa(Haut de la Page)
hormone naturelle produite par le rein qui stimule la production de globules rouges. L’epo de synthèse est quand à elle utilisée en milieu médical pour traiter l’ insuffisance rénal chronique des dialysés. Répertorié comme "ergogène dopant".

F

Fer héminique aa(Haut de la Page)
fer des aliments d'origine animale qui a la particularité d'être bien assimilé par l'organisme, contrairement au fer non héminique des végétaux.

Ferritine aa(Haut de la Page)
forme de stockage du fer au niveau du foie.

Fibres aa(Haut de la Page)
Peuvent être un atout dans les périodes de perte de poids ou d’affûtage. Leur pouvoir hygroscopique fait augmenter le volume des repas dans l’estomac. Il en découle alors une baisse des quantités alimentaires absorbées.

Fructose aa(Haut de la Page)
forme de glucide présent dans les fruits, il est intéressant car il a un pouvoir sucrant 2 fois plus important. Sucre en poudre, constituant des fruits et d'une partie du miel, à classer dans la famille des sucres lents.
que le sucre de table il a cependant la même valeur énergétique.

G

Ginseng aa(Haut de la Page)
racine de plante d'origine asiatique répertoriée comme "ergogène naturel". Effet non prouvé.

Glucagon aa(Haut de la Page)
hormone responsable de la libération du sucre dans le sang (action hyperglycémiante), à partir des réserves hépatique et graisseuse.

Glucides aa(Haut de la Page)
sucres simple ou complexe ou encore hydrates de carbone nutriment de base de l'effort intense. 1g = 4 kcal.

Glucose aa(Haut de la Page)
c’est le seul glucide que la cellule musculaire sait utiliser directement pour produire de L’ATP.

Glutamine aa(Haut de la Page)
Acide aminé non essentiel qui combiné aux acides aminés ramifiés, favorise la reconstruction de la muqueuse intestinale, jouant une rôle important dans la protection du système immunitaire post éffort.
Glycogène : réserve de glucides, stocké à la fois dans le foie (100g) (hépatique) et les muscles. (500g chez les sportifs) Meilleur seront les réserves et meilleur sera l'aptitude à soutenir longtemps un éffort intense.
Glycémie : taux de sucres circulant dans le sang dans des conditions normales. La valeur est comprise entre 0,8g et 1g par litre de sang pour chaque être humain.

Glycolyse aa(Haut de la Page)
réduction et libération dans la circulation sanguine des molécules de glycogène, pour un apport rapide d’énergie.

H

HDN (haute densité nutritionnelle) aa(Haut de la Page)
ce terme se réfère à
un quotient, celui de la richesse d’un aliment en un micro-nutriment donné par la teneur énergétique qu’il produit.Exprimé en mg (microgramme) de substance pour 100 ou 1000 calories (source "guide du trail" vo2 diffusion).

Hémoglobine aa(Haut de la Page)
protéine sanguine contenant du fer, elle capte l'oxygène des poumons pour le transporter vers les muscles. Elle donne une couleur plus ou moins rouge vif au sang selon la quantité d'oxygène présente.

Hématocrite aa(Haut de la Page)
volume occupé par les globules rouges dans un volume donné de sang, en pourcentage valeur normale 40%.

Hormone aa(Haut de la Page)
molécule transporté par le sang vers une cellule cible, elle joue le rôle de messagers chimiques et règle les fonctions physiologiques du corps.

Hyperglycémie aa(Haut de la Page)
trop de sucres dans le sang supérieur à 1,2g/l. Peut conduire au diabète sucré en cas de dysfonctionnement de l'insuline.

Hypertonique aa(Haut de la Page)
boisson énergétique trop concentrée en électrolytes, pouvant amener entre autre une déshydratation par fuite de l’eau au niveau des muscles vers l’estomac pour diluer la substance ingérée, cas fréquent de troubles digestifs etc.

Hypoderme aa(Haut de la Page)
situé juste sous le derme, d'une épaisseur très variable allant de 6 mm à plusieurs cm, et qui contient des cellules graisseuses, appelées adipocytes, ainsi que quelques vaisseaux sanguins et lymphatiques.

Hypoglycémie "le mur" aa(Haut de la Page)
Chute brutale du taux de sucre sanguin après épuisement du glycogène (Cf hypoglycémie réactionnelle)

Hypoglycémie réactionnelle aa(Haut de la Page)
chute brutale du taux de sucre sanguin sous l'action de l'insuline, provoqué par l'ingestion à l'arrêt d'une prise de sucre rapide de fort index glycemique et accentué par le stress. Sensation passagère de jambes en coton.

Hémolytique aa(Haut de la Page)
Qui provoque l’hémolyse.

Hémolyse aa(Haut de la Page)
Destruction des globules rouges.

Hyposoluble aa(Haut de la Page)
qui se dissout difficilement.

Hydrosoluble aa(Haut de la Page)
se dit des nutriments qui se dissolven dans l'eau et donc ne se stockent pas. Ex vitamine C

Hyponatremie aa(Haut de la Page)
carence en sodium

Hypokaliémie aa(Haut de la Page)
carence en potassium

Hyposidérémie aa(Haut de la Page)
carence en fer

Hypocalcémie aa(Haut de la Page)
carence en calcium

Hypoxie aa(Haut de la Page)
situation de manque d'o2 (ex : altitude)
Hydrogénée ou trans. : graisse d'origine liquide, solidifiée (margarine beurre...)

Hydrolysats aa(Haut de la Page)
fragment de protéines

I

Insaturés ou Poly-insaturés aa(Haut de la Page)
Ce sont les corps gras fournis par l'alimentation qui présentent plusieurs ramifications au sein des triglycérides, permettant de nombreuses combinaisons à leurs évolutions (poly = plusieurs) . Voir dossier hygiène

Insuline aa(Haut de la Page)
hormone produite par le pancréas qui a pour but de baisser le taux de sucre sanguin (glycémie) en augmentant l’entrée du glucose dans la cellule.

Index glycémique aa(Haut de la Page)
C’est la réponse insulinémique de l’organisme face à l’ingestion d’une quantité donnée de glucides. On pourrait dire que cela représente le temps que met le glucide pour arriver dans le sang. Un sucre rapide déclenche une libération brutale d'insuline préjudiciable à la performance, c’est un index élevé. Le sucre lent comme le fructose déclenche une libération progressive d'insuline sans perturber la glycémie on parle d’index faible.

Isotonique aa(Haut de la Page)
Se dit d'une boisson énergétique dont la composition en électrolytes est la plus proche possible de celle du milieu intérieur de l'organisme (plasma) d’ou une assimilation plus rapide dans la circulation sanguine. l'idéal étant un mélange inférieur ou égale à 5%.

J

A Jeun (entraînement) aa(Haut de la Page)
s'entraîner avant le petit déjeuner, pour utiliser les graisses comme carburant.

Technique d'affûtage à utiliser avec prudence et parcimonie .Voir notre dossier

K

Kéfir aa(Haut de la Page)
Souche pure de bactéries, qui préparée dans un litre d'eau avec une figue sèche fendue, un quart de citron pelé, quelques cuillères de sucres, possède, selon la durée de fermentation choisit, des effets bénéfiques
sur la peau (eczéma...), les selles (constipation...), la digestion etc. ....

L

Lactose aa(Haut de la Page)
sucre issu du lait.

L-carnitine aa(Haut de la Page)
" nommée vitamine B7 " qui ne justifie pas son action " brûle graisse " que l’on lui prête.

Lipide ou graisse aa(Haut de la Page)
composé organique liposoluble ) produisant une énergie 2 x supérieure au glucides et protéines à poids égal. Il y a les bons lipides (insaturés et poly-insaturés) et ceux qu'il faut limiter (saturés)

Lipolyse aa(Haut de la Page)
dégradation des lipides comme substrats énergétique

Liposoluble aa(Haut de la Page)
On dit des vitamines liposolubles qu'elles se dissolvent dans les graisses, notamment celles qui forment la menbrane des cellules "menbrane phospholipidique".Les lipides ont un rôle énergétique et structural (c’est-à-dire qu’ils interviennent lors de l’édification des cellules et dans la restauration), ils permettent l’absorption des vitamines liposolubles et aident à lutter contre le froid.Ils doivent représenter 30 à 35 % de la ration.

M

Maltodextrine aa(Haut de la Page)
association de plusieurs molécules de glucoses et maltose (2 glucose), mais de masse moléculaire inférieur à l’amidon ou au glycogène.

Métabolisme de base aa(Haut de la Page)
Correspond à la dépense minimale d'énergie que le corps fournis pour sa survie (respiration, circulation, transpiration, transformation, assimilation, oxydation) 1200cal. pour la femme et 1400 pour l'homme.

Métabolisme de repos aa(Haut de la Page)
Dépense d'énergie minimale au repos, qui évolue en rapport avec les charges d'entraînement.(un athlète de haut niveau dépense plus qu'un sédentaire au repos = phénomène d'adaptation)

Masse maigre aa(Haut de la Page)
Elle constitue la charpente musculaire d'un sujet

Masse grasse aa(Haut de la Page)
C'est le pourcentage de gras d'un athlète, il est mesuré sur 5 plis cutané env. à l'aide d'une pince spéciale. Verdict !!
4% à 6% très affûté
7% à 9% affûté
10% à 25% :normal
26% à + enrobé! ( à noter que les % chez les femmes sont revus à la hausse, injustice morphologique et hormonale)

MCT aa(Haut de la Page)
triglycérides à chaîne moyenne effet ergogène non prouvé lors de supplémentation.

Mono-insaturés aa(Haut de la Page)
acides gras permettant une liaison (pour sa transformation).

N

Nutriments aa(Haut de la Page)
les aliments deviennent des nutriments après digestion, ils alimentent les différentes fonctions du corps = &eacu